Cuando ya se empiezan a encender las parrillas en todo Chile, para celebrar estas extensas Fiestas Patrias 2024, tres expertos decidieron darle una vuelta a un clásico dieciochero y se la jugaron con nuevas propuestas gourmet para preparar el tradicional choripán.
Así, Bernardo Borgeat, como experto asador; Dalal Halabi, multifacética cocinera; y Nicolás Guzmán, el “Hacedor de pan”, se unieron para presentar una variedad de sabores con versiones gourmet del choripán.
Con una combinación creativa de diversos ingredientes, los cocineros llevaron la tradición a otro nivel, ofreciendo alternativas que combinan innovación, con agregados y condimentos accesibles, ideales para replicar en casa durante estas Fiestas Patrias.
“La clave para un buen choripán está en la calidad del producto. La Preferida ha rescatado recetas que son testimonio tangible de años de tradición cecinera, elaboradas con carnes seleccionadas y aromatizadas con especias y condimentos. Además, el proceso finaliza con un ahumado natural con maderas nobles que aportan su color y sabor característico”, aseguró Carlos Perlwitz, gerente de Marketing de CIAL Alimentos.
Tres recetas para un “choripán gourmet”
Brochetas de chorizo con piña y cebolla morada, por Dalal Halabi
Ingredientes:
Brochetas:
- 4 chorizos
- 1 piña fresca, cortada en cubos
- 2 cebollas moradas, cortadas en trozos grandes
- Palitos para brochetas (si son de madera, remojarlos en agua por 30 minutos)
- Marraqueta (o cualquier tipo de pan crujiente)
Marinada:
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 1/2 taza de hojas de albahaca fresca
- Sal, pimienta y 1 cucharadita de merkén a gusto
- 1 cucharadita de salsa inglesa
- Ralladura de limón
Paso a Paso:
- Mezclar aceite de oliva, albahaca, merkén, sal y pimienta en una licuadora hasta obtener una mezcla homogénea.
- Colocar chorizo, piña y cebolla morada en un tazón; añadir la marinada y mezclar bien.
- Cubrir y refrigerar por 30 minutos para que se impregnen los sabores.
- Ensartar chorizo, piña y cebolla morada en palitos de brochetas, alternando los ingredientes y sin sobrecargar para garantizar una cocción uniforme.
- Precalentar la parrilla a fuego medio-alto. Si se usa una parrilla de carbón, asegurar que las brasas estén bien calientes y con una capa de ceniza blanca en la superficie.
Choripán Mariposa con lechuga y cebolla, por Bernardo Borgeat
Ingredientes:
- 4 Chorizos angus o chorizo
- 4 Marraquetas
- 4 hojas de lechuga
- 1 Cebolla morada
- 1 Limón
- Sal
- Mayonesa a gusto
Paso a paso:
- Preparar la parrilla y cocinar los chorizos por 30 minutos a fuego medio, girándolos un par de veces.
- Lavar las hojas de lechuga y condimentar con limón y sal.
- Cortar la cebolla en pluma, mezclar con un poco de mayonesa y gotas de limón.
- Abrir la marraqueta al medio y tostar por un par de minutos en la parrilla. En paralelo, abrir el chorizo al medio en forma de mariposa.
Si se prefiere más seco, cocinar un par de minutos a fuego fuerte (por el lado interno del chorizo). Para lograr un resultado más jugoso, montar directamente sobre el pan, y luego agregar las hojas de lechuga y cebolla con mayonesa.
- Tapar con la otra mitad de pan y a disfrutar de un choripán premium fresco y crujiente.
Variedades de pan, por Nicolás Guzmán (Hacedor de Pan)
Ingredientes:
- 600 gramos de agua
- 10 gramos de levadura seca
- 1 kg de harina
- 20 gramos de sal
Paso a paso:
- Mezclar los ingredientes con la mano o una batidora hasta que la masa quede lisa y homogénea.
- Para la fermentación de la masa, dejar reposar tapado por una hora y media a temperatura ambiente o por toda la noche en el refrigerador.
- Dividir la masa en trozos de 100 gramos y hacer bolitas.
- Dejar reposar las bolitas por 20 minutos, bien tapadas para que no se sequen.
- Para el pan de 8 pedazos: Juntar cuatro bolitas y dejar reposar por 40 minutos en total. Luego, marcar con un palito al medio y llevar al horno por 20 minutos a 200 grados.
- Para el pan preñado: Poner un chorizo precocido al medio de la bolita y meter al horno entre dos y tres minutos. Es importante calentar el horno por 20 minutos.
- Para la choripizza: Reposar la bolita de 100 gramos por 30 minutos en total. Con un poco de harina, marcar un surco por el centro y luego poner el chorizo previamente cocinado. A continuación, llevar al horno de pizza por 3 minutos aproximadamente, girando para que no se queme. En caso de usar un horno tradicional, calentar por 10 minutos a 250 grados.
