Cuando quedan pocas horas para un nuevo Día de San Valentín, y para quienes quieran sorprender a sus parejas con algo especial y delicioso, el chef Felipe Vásquez -que participará en el Festival Gastronómico Ñam-, entregó una especial selección de recetas para conquistar el paladar.
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Se trata de platos innovadores mezclados con opciones tradicionales, cada preparación está diseñada para crear la cena romántica perfecta.
Así, Felipe Vásquez compartió una exquisita preparación a base de jaiba, un verdadero manjar marino que ha estado presente en su vida desde la infancia. Hijo y nieto de pescadores, heredó el amor y respeto por el mar, un legado que hoy se plasma en Productos del Mar Fullu, el emprendimiento que fundó junto a su familia.
Rollo de queso crema con jaiba
Prepárate para sorprender con un plato delicioso e innovador que te sacará aplausos por su belleza y sabor.
Ingredientes (para 2 personas):
- 250 gr. de carne de jaiba limón Fullu
- 100 gr. de queso crema a temperatura ambiente
- 1 cda. de mayonesa
- ½ limón
- 2 cdas. de ciboulette picado
- Sal y pimienta a gusto
- Film plástico de cocina
- 1 papaya en conserva
- Almendras tostadas y picadas a gusto
- Galletas de cóctel o tostadas para servir
Preparación:
- Rallar la cáscara del limón (solo parte amarilla) y exprimir su jugo. Reservar.
- Mezclar queso crema, ciboulette, jugo de limón, sal y pimienta hasta lograr una crema tersa y homogénea. Luego agregar la carne de jaiba de manera envolvente.
- Poner sobre una tabla de picar un trozo de film plástico (15 cm. de ancho aprox). En uno de sus extremos (y dejando 5 cm. de film libre), disponer a lo largo la mezcla de jaiba. Luego rodearlo con el papel y hacerlo rodar sobre la tabla para lograr un rollo apretado y uniforme. Refrigerar por al menos 1 hora.
- Al momento de servir, sacar el film y poner el rollo sobre un plato. Decorar con tiras de papaya, almendras tostadas y cáscara de limón. Acompañar con galletas y disfrutar.
Palta Imperial
Nuestra clásica y versátil palta rellena. Que con jaiba en nuestro país, recibe el nombre de imperial, como el amor que reina este día.
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Ingredientes (para 2 personas):
- 250 gr. de carne de jaiba limón Fullu
- 1 palta Hass grande
- ½ cebolla morada
- 2 ramas de apio
- Hojas de cilantro fresco picado a gusto
- ¼ de pimiento verde
- 1 limón jugoso (o a gusto)
- 2 cdas. de mayonesa
- Sal y pimienta a gusto
- Aceite de oliva
- c/n de lechuga costina
- Opcional: ají verde picado chico
Preparación:
- Picar la cebolla en cubitos muy pequeñitos y reservarlos en un bol con agua fría y hielo.
- Pelar las ramas de apio y picarlas en cubitos chicos. Hacer lo mismo con el pimiento, sacando semillas y partes blancas.
- En un bol poner todos los ingredientes (menos lechuga) y mezclar.
- Cortar la palta por la mitad, sacar el cuesco y pelarla.
- Picar las hojas de lechuga finamente. Aliñarla sutilmente con limón, sal y aceite. Repartirla en dos platos haciendo una cama.
- Cubrir generosamente cada mitad de la palta. Ponerla sobre la lechuga, servir inmediatamente y gozar.
