Investigadores del Monell Chemical Senses Center en Filadelfia descubrieron las razones científicas sobre el atractivo de la textura de las comidas.
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Un reporte del diario The Wall Street Journal señala que dichos investigadores descubrieron que una enzima en la saliva, llamada amilasa, que transforma el almidón en líquido, podría jugar papel fundamental en la determinación del atractivo de varias texturas de comida.
Los científicos piensan que este descubrimiento podría ayudar a explicar la razón por la que la gente experimenta los alimentos como cremosos o viscosos, pegajosos o acuosos, y que esa percepción podría afectar nuestras preferencias por determinadas comidas, dice la nota del Journal.
Los estudios muestran que la gente tiene preferencia por las sensaciones cremosas así como por los alimentos que cuando se prueban son sólidos y se derriten en la boca, como los chocolates o el helado, concluye.
